🛒 רשימת רכיבים
- 3 כוסות אורז לבן (יסמין / בסמטי – לפני בישול)
- 3 וחצי כוסות מים רתוחים
- 3 עגבניות בשלות
- 1 כרישה ושום טרי או ירוק (אופציונלי, לפי הטעם)
- 1 ק״ג כרעיים ושוקיים
- חצי קילו רסק עגבניות ביתי (ראו מתכון בהמשך)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה
- 2 כפות בהרט לטבית
🍅 רסק עגבניות ביתי – מתכון פשוט וטעים
- 1 ק״ג עגבניות
- 1 בצל
- 1 ראש שום
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
אופן הכנה:
- חותכים את העגבניות גס.
- חותכים את הבצל לרבעים.
- חותכים את קצה ראש השום (כך שכל השיניים חשופות).
- מסדרים הכול בתבנית.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות למשך כ־30 דקות.
- מוציאים מהתנור, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל.
- טוחנים הכל בנינג’ה / בלנדר עד לקבלת רסק חלק.
👩🍳 אופן ההכנה
שלב 1 – בישול האורז
מבשלים את האורז ב־חצי בישול בלבד:
- שמים בסיר גדול 3 כוסות אורז, 3 כוסות מים וכפית שטוחה של מלח.
- מבשלים כ־10 דקות, עד שהאורז רך חלקית אבל עדיין לא מוכן לגמרי.
- 💡 חשוב להשתמש בסיר גדול, כי בהמשך נצטרך לערבב את האורז עם שאר המרכיבים.
שלב 2 – תיבול והשריית העוף
בזמן שהאורז מתבשל, מתבלים את העוף:
- שמים את הכרעים והשוקיים בקערה.
- מוסיפים:
- שמן
- כפית פפריקה חריפה
- כף פפריקה מתוקה
- כפית מלח סבנטי (או מלח רגיל)
- תבלינים אחרים שאוהבים: כמון או כורכום
- מעסים היטב את העוף מכל הצדדים ונותנים לו לספוג את התיבול כמה דקות.
שלב 3 – טיגון העוף
- בסיר שמתאים גם לתנור מחממים מעט שמן זית.
- מטגנים את העוף משני הצדדים עד להשחמה יפה.
- מוציאים את העוף ושומרים בצד.
💡 לא לשטוף את הסיר — כל הטעם נשאר שם.
שלב 4 – טיגון הירקות
- באותו סיר, עם אותו הרוטב שנשאר מהעוף,
מטגנים:- כרישה
- שום
- עגבניות
- מתבלים במלח ופלפל.
- מטגנים כ־5 דקות, עד ריכוך קל והוצאת טעמים.
👩🍳 אופן ההכנה – שלב ההרכבה והבישול
שלב 5 – ערבוב האורז
- בקערה גדולה (או ישירות בסיר אם נוח):
מערבבים היטב:- האורז המבושל
- תערובת הירקות המטוגנים (עגבניות, כרישה ושום)
- 2 כפות בהרט
- חצי קילו רסק עגבניות ביתי
🔴 שלב קריטי:
מערבבים טוב־טוב־טוב עד שהכול אחיד.
טועמים בשלב הזה — ואם צריך, מוסיפים מלח.
זה הרגע האחרון לתקן תיבול.
שלב 6 – הרכבה בסיר
- משטחים חצי מכמות האורז בתחתית הסיר שמתאים לתנור.
- מסדרים מעל את חתיכות העוף.
- מכסים עם החצי השני של האורז ומשטחים היטב.
שלב 7 – בישול על הכיריים
- מוסיפים ½ כוס מים רותחים.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ־10 דקות.
- מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ־40 דקות.
שלב 8 – תנור (לילה שלם)
- מכניסים את הסיר לתנור על 80–90 מעלות.
- משאירים ללילה שלם.
⏰ דוגמה אישית:
נכנס לתנור ב־23:00
נאכל בשבת בסביבות 13:00
בתאבון!
